烘焙的世界充满魅力，看着面粉经过一系列操作变成香气四溢的面包，成就感满满。然而，对于烘焙新手来说，揉面至手套膜的过程常常让人望而却步。别担心！免揉面全麦面包就是你的救星，无需费力揉面，也能做出松软拉丝、麦香浓郁的美味面包。接下来，就带你走进免揉面全麦面包的奇妙制作之旅，轻松解锁烘焙新技能。
一、原料准备：简单食材，成就美味基础
（一）面粉选择
全麦面包的主角自然是全麦面粉，建议选择石磨全麦面粉，它最大程度保留了小麦的麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维和多种营养成分，麦香浓郁。不过，由于全麦面粉中的面筋含量较低，单纯使用全麦面粉制作的面包口感会偏紧实，所以可搭配适量高筋面粉，一般全麦面粉与高筋面粉按照 1:1 或 2:3 的比例混合较为合适，既能保证全麦面包的健康属性，又能改善面包的松软度。
展开剩余77%（二）其他配料
除了面粉，还需要准备酵母、细砂糖、盐、橄榄油（或其他无味植物油）和水。酵母是面包发酵的关键，选择耐高糖干酵母，每 250 克面粉搭配 3 克酵母即可；细砂糖为酵母发酵提供能量，同时增加面包的甜味，用量控制在 20 - 30 克；盐能增强面筋韧性，调节酵母发酵速度，一般 250 克面粉加入 3 - 4 克盐；橄榄油能使面包更加柔软滋润，延缓面包老化，每 250 克面粉加入 15 - 20 毫升；水的用量根据面粉吸水性而定，一般 250 克混合面粉搭配 180 - 200 毫升水。另外，准备一些白芝麻、燕麦片等，可用于装饰面包表面，增添风味和颜值。
二、制作步骤：轻松操作，见证面包诞生
（一）混合原料
在一个大碗中，依次加入全麦面粉、高筋面粉、细砂糖、酵母，搅拌均匀。注意酵母不要直接与盐接触，以免影响酵母活性。然后在面粉中间挖一个小坑，倒入橄榄油和水，用刮刀或筷子搅拌，使面粉与液体充分混合，直到形成一个粗糙的面团。此时面团可能比较粘手，无需过度搅拌，大致成团即可。
（二）静置发酵
将搅拌好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行第一次发酵。发酵温度保持在 28 - 30℃为宜，比如可以将面团放在烤箱中，开启烤箱的发酵功能，或者放在温暖的室内。发酵时间约为 1 - 1.5 小时，当面团体积膨胀至原来的 2 倍大，用手指蘸取少许面粉，在面团顶部戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明第一次发酵完成。
（三）整形与二次发酵
在案板上撒上少许面粉，将发酵好的面团轻轻取出，放在案板上。无需揉面，只需用手将面团整形成圆形或方形，尽量保持面团内部的气体。将整形好的面团放入烤盘中，在表面盖上保鲜膜或湿布，进行第二次发酵。二次发酵温度可稍高一些，在 35 - 38℃，时间约 40 - 60 分钟，直到面团体积再次膨胀至原来的 1.5 - 2 倍大。
（四）装饰与烘烤
在二次发酵好的面团表面刷上一层清水，撒上准备好的白芝麻、燕麦片等进行装饰。烤箱提前预热至 180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤 25 - 30 分钟。在烘烤过程中，观察面包表面的上色情况，当面包表面呈现出金黄色，用手轻敲面包底部，发出清脆的声音，说明面包已经烤好。取出烤盘，将面包放在晾架上晾凉，待面包完全冷却后，即可享用松软拉丝的全麦面包。
三、关键技巧：细节把控，提升面包品质
（一）发酵温度与时间
发酵是制作免揉面全麦面包的关键环节，温度和时间直接影响面包的口感和质地。如果发酵温度过高，酵母发酵速度过快，会导致面包产生酸味，且内部组织粗糙；温度过低则发酵缓慢，甚至无法发酵。在发酵过程中，可根据实际情况适当调整时间，若环境温度较低，可延长发酵时间；温度较高则缩短时间。
（二）面粉吸水性差异
不同品牌、不同批次的面粉吸水性不同，所以在加水时不要一次性加完，可先预留 10 - 20 毫升水，根据面团的状态再决定是否添加。如果面团过于干硬，可适量加水；若面团过于粘手，则可撒少许面粉调整。
（三）烘烤温度与时长
烤箱的实际温度可能与设定温度存在差异，建议使用烤箱温度计测量烤箱内部温度，确保烘烤温度准确。烘烤时间也需根据面包的大小和烤箱功率进行调整，若面包表面上色过快，可在面包表面盖上一层锡纸，防止烤焦，同时让面包内部充分熟透。
掌握了这些免揉面全麦面包的制作方法和技巧，烘焙新手也能轻松做出美味可口的面包。无论是作为早餐搭配牛奶，还是当作下午茶点心，这款全麦面包都能满足你的味蕾。在制作过程中，你还可以根据个人口味加入葡萄干、坚果碎等食材，丰富面包的口感。如果在制作时有任何疑问，或是想尝试其他免揉面面包的做法，欢迎随时和我交流！
这份教程详细介绍了免揉面全麦面包的制作要点。若你对原料替换、发酵细节还有疑问，或是想尝试不同口味搭配，欢迎随时和我分享你的想法。
发布于：广东省